Chlorure de magnésium issu d’une mer « fossile » européenne, le sel de Nigari est utilisé pour la fabrication du tofu, comme alternative au sel ou encore pour préparer de l’eau magnésienne. Très pur, il est proposé en emballage doypack refermable (sensible à l’humidité).
Intérêt écologique
C’est le seul sel de Nigari produit en Europe, ce qui en fait une alternative « locale » aux sels de Nigari en provenance de Chine ou du Japon. Il est conditionné et emballé en France.

bio équitable Arôme pénétrant, chaud et riche. Goût fort, âcre et piquant. Les clous de girofle sont des boutons non éclos d'un petit arbre à feuilles persistantes originaire des Moluques. Conseils d'utilisation : Aromatise les plats mijotés, charcuteries fonds blancs, sauces anglaises. Pomme d'ambre (orange hérissée de clous de girofle) pour parfumer la maison. Excitant, stomachique

Gros sel de l'Himalaya non traité.
Le sel de l'Himalaya est un minéral roche. Il est extrait dans la mine de sel de Khewra dans la région du Punjab, au Pakistan. Le sel présente une couleur rougeâtre due à la présence d’oxyde de fer. Sa formation remonte à 250 millions d’années environ, à l’époque où l’océan recouvrait la plus grande partie de la terre.
Il doit sa qualité exceptionnelle notamment au fait qu’il a été préservé, au sein de la terre, de tous les méfaits de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligo- éléments, (plus de 80), notamment en fer, calcium et potassium.

Composition
Ingrédients: Gros sel Himalaya

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin récolté traditionnellement dans le lagon de Missolonghi. Non iodé, non raffiné, sans additif.

Le sel de la lagune de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer dans les salines.
Il n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible).
C’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement chimique ni aucun ajout d'iode de synthèse. Il contient de l'iode naturelle.


Composition
Ingrédients: Sel de missolonghi

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin en salière (plastique) récolté traditionnellement dans le lagon de Missolonghi. Non iodé, non raffiné, sans additif.

Le sel de la lagune de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer dans les salines.
Il n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible).
C’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement chimique ni aucun ajout d'iode de synthèse. Il contient de l'iode naturelle.

Composition
Ingrédients: Sel fin de Missolonghi

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Sel fin de l'Himalaya non traité.
Le sel de l'Himalaya est un minéral roche. Il est extrait dans la mine de sel de Khewra dans la région du Punjab, au Pakistan. Le sel présente une couleur rougeâtre due à la présence d’oxyde de fer. Sa formation remonte à 250 millions d’années environ, à l’époque où l’océan recouvrait la plus grande partie de la terre.
Il doit sa qualité exceptionnelle notamment au fait qu’il a été préservé, au sein de la terre, de tous les méfaits de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligo- éléments, (plus de 80), notamment en fer, calcium et potassium.


Composition
Ingrédients: Sel d'himalaya

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l’une des plus anciennement connues.

Aucune écorce n’est utilisée comme épice hormis la cannelle ; le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d’arbre appartenant à la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse (Cinnamomum cassia), dont le goût est moins riche, et qui a l’inconvénient d’être très riche en coumarine, substance que l’on accuse d’avoir des effets toxiques sur le foie : l’autorité européenne de sécurité des aliments considère que la dose journalière acceptable est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. Or cette dose est dépassée par la consommation d'une cuillérée à café de cannelle de Chine.

Sous l'appellation "Cannelle", Arcadie commercialise exclusivement de la cannelle de Ceylan, cultivée à Madagascar.

Le cannelier est cultivé un peu partout dans le monde. La première récolte sur les canneliers intervient 5 à 6 ans après la plantation, de façon à ce qu’il conserve un port arbustif. Les branches sont retaillées tous les deux ans, et l’écorce prélevée au moment de la montée de sève. C’est la dessiccation des écorces qui provoque leur enroulement, leur donnant leur aspect caractéristique de petits rouleaux.

La parfum spécifique de la cannelle de Ceylan lui vient de sa concentration en eugénol et en aldéhyde cinnamique, un mélange qui lui donne un goût inimitable.

En cuisine avec quoi marier la cannelle ?


Avec les biscuits secs, les gâteaux de Noël.
Avec les pommes, les compotes de pommes et de poires
Avec le poisson, les lentilles, l’agneau
Avec le thé noir et le café
Avec le lait de coco.
Une recette :
Pour 6 grandes tasses de café, ajouter une à deux cuillers à café de cannelle moulue au café moulu dans votre porte-filtre.

CONSEILS D'UTILISATION :
crèmes, compotes, pâtisseries, tartes, vin chaud.

CONSEILS D'UTILISATION :
Pour les plats de poissons, les marinades, le court-bouillon, la cuisine d'Europe du Nord et russe

Suggestions: goût corsé. En cuisine orientale, avec les poissons, volailles.

L'arôme puissant du fenugrec est proche de celui du céleri ou de la livèche. -Utilisation pour curry, pickles, chutney, potages. -Associations indiquées : ail, paprika. Grillé, il est moins amer. Excellent fortifiant

Ail sauvage forestier au goût moins prononcé que l'ail commun. S'utilise en assaisonnement de viandes, sauces au yaourt ou fromage blanc. 

origine france

Les vertus médicinales de l’ail ne sont plus à démontrer :

Pasteur a prouvé dès la fin du XIXème siècle, que l’ail est un antibiotique naturel, capable de détruire des bactéries. Il a été utilisé pendant la dernière guerre mondiale, comme alternative à la pénicilline.

En cuisine, l’ail doit s’utiliser de façon parcimonieuse, car de nombreuses personnes ne le supportent que difficilement.

Aromate de base dans les cuisines du monde entier. Il assaisonne de nombreux plats de viande, de gibier et de poisson. Il s'allie bien à toutes sortes de légumes.

Aromate de base dans les cuisines du monde entier. Il assaisonne de nombreux plats de viande, de gibier et de poisson. Il s'allie bien à toutes sortes de légumes.

Se souvenir de sa force pour moins se sacrifier à autrui. Telle est l'aide que peut apporter le basilic.

C’est vraisemblablement en Inde qu’il a été cultivé pour la première fois, en Inde où une variété portant le nom de basilic sacré est utilisé dans les rituels religieux consacrés au dieu Vishnou. La médecine ayurvédique l’utilise comme antivenimeux, ce qui est peut-être à l’origine de son nom, “Basilic”, qui est aussi celui du dragon mythologique, cet être fabuleux, incarnation du pouvoir royal qui foudroie ceux qui lui manquent d'égards. La vision de sa propre image le tue, voila pourquoi Alexandre le Grand, avait fait polir son bouclier comme un miroir, pour se protéger d’une rencontre possible avec un Basilic. Cela n’a pas suffit à lui éviter la mort dans son long voyage vers l’Inde.

Pour le conserver, les italiens ont inventé le pesto, qui transforme un banal plat de nouilles en un véritable régal.

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine provençale (pistou), salades, fromages, potages. Utiliser en fin de cuisson. À conserver à l'abri de la lumière.

CONSEILS D'UTILISATION :
court-bouillon, fonds de sauces, ragoûts, potées, soupes de légumes.
COMPOSITION :
thym, persil, laurier

La cannelle est une épice utilisée depuis des temps immémoriaux, probablement l’une des plus anciennement connues.

Aucune écorce n’est utilisée comme épice hormis la cannelle ; le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d’arbre appartenant à la famille des Lauracées originaire du Sri Lanka. Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse (Cinnamomum cassia), dont le goût est moins riche, et qui a l’inconvénient d’être très riche en coumarine, substance que l’on accuse d’avoir des effets toxiques sur le foie : l’autorité européenne de sécurité des aliments considère que la dose journalière acceptable est de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel. Or cette dose est dépassée par la consommation d'une cuillérée à café de cannelle de Chine.

Sous l'appellation "Cannelle", Arcadie commercialise exclusivement de la cannelle de Ceylan, cultivée à Madagascar.

Le cannelier est cultivé un peu partout dans le monde. La première récolte sur les canneliers intervient 5 à 6 ans après la plantation, de façon à ce qu’il conserve un port arbustif. Les branches sont retaillées tous les deux ans, et l’écorce prélevée au moment de la montée de sève. C’est la dessiccation des écorces qui provoque leur enroulement, leur donnant leur aspect caractéristique de petits rouleaux.

La parfum spécifique de la cannelle de Ceylan lui vient de sa concentration en eugénol et en aldéhyde cinnamique, un mélange qui lui donne un goût inimitable.

En cuisine avec quoi marier la cannelle ?


Avec les biscuits secs, les gâteaux de Noël.
Avec les pommes, les compotes de pommes et de poires
Avec le poisson, les lentilles, l’agneau
Avec le thé noir et le café
Avec le lait de coco.
Une recette :
Pour 6 grandes tasses de café, ajouter une à deux cuillers à café de cannelle moulue au café moulu dans votre porte-filtre.

CONSEILS D'UTILISATION :
crèmes, compotes, pâtisseries, tartes, vin chaud.

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome, de la même famille botanique que le gingembre. Plante sauvage, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka), que l’on peut encore trouver à l’état sauvage, elle est maintenant cultivée. Cela a modifié son mécanisme de pollinisation, laquelle est maintenant assurée par les abeilles « sociales », et non plus par des abeilles « solitaires ».

On la cultive de nos jours dans plusieurs pays, Cambodge, Guatemala, Vietnam, Sri Lanka, en général en altitude (entre 800 et 1500 mètres). Elle nécessite un climat chaud et humide, car elle aime pousser presque les pieds dans l’eau d’un ruisseau.

C’est son fruit que l’on consomme, après séchage : une capsule jaune pâle, tirant sur le vert, (si elle n’est pas blanchie artificiellement pour dissimuler les défauts de séchage), abrite les graines qui sont en fait la partie aromatique. Les graines sont vendues dans leur capsule car celle-ci leur assure une protection.

Elle fut tout d’abord utilisée comme parfum, sous forme solide, mélangée à de la cire d’abeille, en particulier dans les rituels mortuaires, car on lui attribuait le pouvoir de maintenir un contact avec les mondes des dieux, qui accueillaient le défunt.
Puis on l’ajouta, en particulier en Europe à partir du Moyen Age, à diverses liqueurs ou préparations médicinales (Hypocras, Hydromel, Thériaque).

Aujourd’hui, on lui accorde une vertue anti-acides.

Celle que l’on appelle « la reine » des épices vient de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. On soupçonne que c’est là que se trouvait Muziris, port probablement ensablé par un tsunami, ville antique aujourd’hui disparue, citée par Pline l’ancien, un écrivain botaniste qui a vécu au premier siècle de notre ère.

Les marins arabes qui, se laissant porter par la mousson, accostaient en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. Elle est devenue kardamômôn, en grec, puis cardamomum en latin, sans aucun doute après de nombreuses modifications phonétiques.

C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

En cuisine, elle est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d’épices. Une exception, les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades.

Pour les Arabes et les Turcs, la cardamome parfume le café. Les Indiens l’utilisent beaucoup pour parfumer le thé, mais aussi les crèmes aux laits et les fruits cuits. Elle est souvent un ingrédient des carys, mélanges d’épices qui accompagnent toute la cuisine indienne, et dont nous pouvons nous inspirer pour goûter la divine reine des épices.

– Une coutume touareg :

À un invité de marque à qui l’on s’apprête à offrir un café parfumé, on présente tout d’abord la capsule de cardamome que l’on ajoutera au café. Elle doit être parfaitement sans tâche, pour exprimer le respect que l’on accorde à sa personne.

– Une recette :

Un gâteau de riz avec 200g de riz rond, 1 litre de lait entier, 1 cuiller à café de cardamome moulue, et 150g de sucre. À servir avec des poires cuites couvertes d’amandes effilées et grillées… un régal !

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante herbacée à rhizome, de la même famille botanique que le gingembre. Plante sauvage, originaire de la côte de Malabar en Inde (Kérala et Karnataka), que l’on peut encore trouver à l’état sauvage, elle est maintenant cultivée. Cela a modifié son mécanisme de pollinisation, laquelle est maintenant assurée par les abeilles « sociales », et non plus par des abeilles « solitaires ».

On la cultive de nos jours dans plusieurs pays, Cambodge, Guatemala, Vietnam, Sri Lanka, en général en altitude (entre 800 et 1500 mètres). Elle nécessite un climat chaud et humide, car elle aime pousser presque les pieds dans l’eau d’un ruisseau.

C’est son fruit que l’on consomme, après séchage : une capsule jaune pâle, tirant sur le vert, (si elle n’est pas blanchie artificiellement pour dissimuler les défauts de séchage), abrite les graines qui sont en fait la partie aromatique. Les graines sont vendues dans leur capsule car celle-ci leur assure une protection.

Elle fut tout d’abord utilisée comme parfum, sous forme solide, mélangée à de la cire d’abeille, en particulier dans les rituels mortuaires, car on lui attribuait le pouvoir de maintenir un contact avec les mondes des dieux, qui accueillaient le défunt.
Puis on l’ajouta, en particulier en Europe à partir du Moyen Age, à diverses liqueurs ou préparations médicinales (Hypocras, Hydromel, Thériaque).

Aujourd’hui, on lui accorde une vertue anti-acides.

Celle que l’on appelle « la reine » des épices vient de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. On soupçonne que c’est là que se trouvait Muziris, port probablement ensablé par un tsunami, ville antique aujourd’hui disparue, citée par Pline l’ancien, un écrivain botaniste qui a vécu au premier siècle de notre ère.

Les marins arabes qui, se laissant porter par la mousson, accostaient en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. Elle est devenue kardamômôn, en grec, puis cardamomum en latin, sans aucun doute après de nombreuses modifications phonétiques.

C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

En cuisine, elle est encore peu présente en Europe, sauf dans les mélanges pour pains d’épices. Une exception, les pays scandinaves, où elle figure dans les recettes de marinades.

Pour les Arabes et les Turcs, la cardamome parfume le café. Les Indiens l’utilisent beaucoup pour parfumer le thé, mais aussi les crèmes aux laits et les fruits cuits. Elle est souvent un ingrédient des carys, mélanges d’épices qui accompagnent toute la cuisine indienne, et dont nous pouvons nous inspirer pour goûter la divine reine des épices.

– Une coutume touareg :

À un invité de marque à qui l’on s’apprête à offrir un café parfumé, on présente tout d’abord la capsule de cardamome que l’on ajoutera au café. Elle doit être parfaitement sans tâche, pour exprimer le respect que l’on accorde à sa personne.

– Une recette :

Un gâteau de riz avec 200g de riz rond, 1 litre de lait entier, 1 cuiller à café de cardamome moulue, et 150g de sucre. À servir avec des poires cuites couvertes d’amandes effilées et grillées… un régal !

Plante aromatique de la même famille que les oignons et l'ail (liliacées), la ciboulette nous vient de l’Asie. Elle nous est arrivée au Moyen-Age, mais Homère chantait déjà ses louanges, et la Bible y fait allusion. On pense qu’il y a trois mille ans elle était déjà connue. La ciboulette est, avec le persil, l’une des herbes les plus utilisées en cuisine. Elle ressemble à l’échalote et à la ciboule asiatique mais sa saveur est plus subtile, plus fraîche. Jamais dominant, son parfum accompagne tous les mets à base de crème, de fromage frais. Plus la recette est simple plus l’effet est garanti. La chaleur détruit une bonne partie de ses arômes ; ajoutez-là au dernier moment à vos plats chauds.

CONSEILS D'UTILISATION :
salades, omelettes, sauces, potages, vinaigrettes, fromages frais. À conserver à l'abri de la lumière.

Le « clou » de girofle est en fait la fleur du giroflier, cueillie avant son éclosion, et séchée. Le giroflier, est un arbre à feuilles persistantes, habituellement de 7 à 10 mètres de haut, mais qui peut atteindre 20 mètres. Sa croissance est lente : il commence à fructifier à partir de la cinquième année, mais il n’atteint sa pleine production que 15 à 20 ans après sa plantation. Bien soigné, un arbre peut produire pendant 50 ans. La récolte n’est abondante qu’une année sur trois environ. Il résiste mal aux cyclones. Il a besoin d’un climat équatorial, avec une température comprise entre 26 et 30°, mais avec une pluviométrie supérieure à 3000 mm par an (Pluviométrie de la Normandie : environ 800 mm/an), avec une saison sèche pour la floraison. Il ne pousse plus au-dessus de 300 mètres d’altitude.

a récolte se fait à la main, en deux ou trois « passages », au fur et à mesure de la floraison. On récolte environ une douzaine de kilos de boutons de fleurs fraiches par arbre, ce qui équivaut à un rendement à l’hectare qui oscille entre 900 kg et 2 tonnes. Un ouvrier récolte entre 25 et 30 kg de boutons par jour. On les prélève tout d’abord en bouquets. Puis il faut séparer chaque bouton de sa tige. Enfin, il faut procéder au séchage. On distille les feuilles, les anthofles (c’est-à-dire les fruits arrivés à maturité), et bien sûr les clous, qui sont la partie la plus riche en eugénol. Cette essence, que toute la plante contient en abondance, sert à préparer la vanilline artificielle.

La production du clou de girofle est, à la fois, dangereuse (il faut grimper dans les arbres), complexe et longue. Le clou de girofle proposé par Arcadie provient de Madagascar. Depuis 2004, ce produit bénéficie du label « Biopartenaire» (www.biopartenaire.com/item/vanille-girofle.html). Arcadie développe cette politique de contrats équitables, pour s’assurer que les tarifs pratiqués permettent au producteur d’être rémunéré honnêtement. Malgré cela, si le clou de girofle était produit en France, il vaudrait probablement plus de dix fois plus cher. Il ne nous paraît donc pas juste de pousser les producteurs à baisser leurs tarifs. Par contre, nous essayons de les aider à améliorer la productivité de leurs cultures, et à entretenir correctement et durablement leurs cultures grâce aux contrats que nous signons avec eux.

CONSEILS D'UTILISATION :
volailles, viandes pochées, pot au feu (piqués dans un oignon), sangria, vin chaud, court-bouillon.

Suggestions: ajouter 2 à 3 cuillères à café d'épices par kg de fruit en début de cuisson. Ne convient pas pour les bébés de moins de 12 mois.

Ingrédients: cannelle, vanille, cardamome, badiane, orange

Ombellifère méditerranéenne, on en retrouve la trace dans des manuscrits de plus de 3000 ans, en sanscrit comme en hébreu.

De nos jours elle sert de base à de nombreux mélanges comme le curry. Elle est utilisée pour parfumer les charcuteries mais aussi le chocolat, les légumes, les apéritifs, les saumures, les marinades.

CONSEILS D'UTILISATION :
Donne de la saveur et du corps à vos marinades, court-bouillon, poissons, pickles, bolognaise, préparations lacto-fermentées, liqueurs.

Ombellifère méditerranéenne, on en retrouve la trace dans des manuscrits de plus de 3000 ans, en sanscrit comme en hébreu.

De nos jours elle sert de base à de nombreux mélanges comme le curry. Elle est utilisée pour parfumer les charcuteries mais aussi le chocolat, les légumes, les apéritifs, les saumures, les marinades.

CONSEILS D'UTILISATION :
Donne de la saveur et du corps à vos marinades, court-bouillon, poissons, pickles, bolognaise, préparations lacto-fermentées, liqueurs.

C’est semble-t-il dans la vallée du Nil que cette ombellifère a été cultivée tout d’abord, il y a cinq mille ans. Sa culture s’est répandue dans tout le Moyen-Orient, en Chine et en Indonésie, puis passant par l’Afrique, elle a traversé les mers et abordé au Mexique et dans toute l’Amérique. Ingrédient de base du chili con carne, mais aussi des keftas marocaines ou turques, des massalas indiens. La graine de cumin est souvent légèrement grillée avant mouture.

CONSEILS D'UTILISATION :
fromage (munster), poisson (rascasse), pain au cumin. parfume les légumes et légumineuses.

C’est semble-t-il dans la vallée du Nil que cette ombellifère a été cultivée tout d’abord, il y a cinq mille ans. Sa culture s’est répandue dans tout le Moyen-Orient, en Chine et en Indonésie, puis passant par l’Afrique, elle a traversé les mers et abordé au Mexique et dans toute l’Amérique. Ingrédient de base du chili con carne, mais aussi des keftas marocaines ou turques, des massalas indiens. La graine de cumin est souvent légèrement grillée avant mouture.

CONSEILS D'UTILISATION :
fromage (munster), poisson (rascasse), pain au cumin. parfume les légumes et légumineuses.

La poudre de curcuma est extraite du rhizome (tige souterraine renflée) de la plante dénommée Curcuma longa
(famille botanique des Zingiberacées).

C'est une plante vivace d'environ 1m de hauteur, avec des feuilles elliptiques en deux rangées.
Sa fleur spectaculaire peut mesurer 20 cm de longueur.
La plante est multipliée par bouturage de ses rhizomes.

La poudre de curcuma est une des épices les plus utilisées : elle entre dans la composition de la plupart des currys.
En plus d'être très gouteuse, elle colore agréablement les plats de jaune-orange.

Le curcuma est donc une plante d'une grande importance économique dans ses pays de production.
L'Inde en est actuellement le 1er producteur mondial.

Notre curcuma provient d'une filière équitable à Madagascar, certifiée Biopartenaire.

Le curry est un mélange d’épices, un des plus connus au monde aujourd’hui, originaire de l’Inde.

Incontournable dans la préparation de tous plats, il existe de nombreux curry, avec des compositions différentes et des saveurs plus ou moins fortes.

Celui-ci est un curry plutôt doux, avec une note dominante de curcuma et de coriandre.


CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine orientale, poissons, volailles, céréales, légumes.
COMPOSITION :
Curry: curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, oignon, poivre noir, carvi, girofle, muscade.

Le curry de Madras, grand classique de la cuisine indienne, est le deuxième curry de la gamme Cook. Son goût plus corsé est dû à sa composition spéciale; curcuma, coriandre, gingembre, fenugrec, poivre noir, cumin, moutarde, fenouil, ail, cannelle et piment.

Ce mélange parfumé, saisi dans l'huile, accompagnera à la perfection vos viandes, poissons, légumes et céréales.

CONSEILS D'UTILISATION :
Cuisine orientale, poissons, volailles, légumes, céréales.
COMPOSITION :
Curcuma, coriandre, gingembre, fénugrec, poivre noir, cumin, moutarde, fenouil, ail, cannelle, piment.

L’estragon ne produit que des graines stériles, sa multiplication se fait donc par bouturage, par marcottage ou par division de touffes. L’estragon de Russie (Artemisia dracunculus var. inodora), qui lui, porte des graines fertiles résiste mieux au froid et a une bien plus grande productivité, n’a par contre, pas le parfum suave et frais de l’estragon français, et nous ne le proposons pas.

Son nom lui vient du grec : “drakon”, qui signifie dragon, ou serpent. Selon la “théorie des signatures”, la forme des racines de l’estragon indiquaient qu’il avait un rapport avec les serpents. En conséquence, les anciens attribuaient à l’estragon la faculté de guérir d’une morsure de serpent, en évitant le décès provoqué par un arrêt du coeur.

À partir du XVIème siècle les cuisiniers français découvrent le parfum de l’estragon : il est à la base de la création de nombreuses sauces devenues très célèbres : la béarnaise, la ravigote, la gribiche et la tartare.

Il est recommandé de ne pas utiliser l’essence d’estragon, trop concentrée en estragol. Mieux vaut se contenter des feuilles d’estragon, fraîches, sèches, ou congelées.

CONSEILS D'UTILISATION :
aromate anisé très doux, à utiliser seul, avec la volaille, les sauces, les poissons. À conserver à l'abri de la lumière.

Issu de l'agriculture biologique. Extrait naturel obtenu par l'extraction hydro-alcoolique à chaud des grains de café. S'utilise notamment en pâtisserie.

Comme le céleri, le fenouil est à la fois un légume, une épice et une plante médicinale. C’est la plus douce de toutes les ombellifères. Comme ses soeurs elle parfume les poissons, les marinades, les légumes lacto-fermentés. Et bien sur les boissons anisées.

CONSEILS D'UTILISATION :
Poissons, crustacés, légumes, cuisine provençale, court-bouillon, pâtisseries et liqueurs.

Excellent dans la cuisine provençale et sur les grillades.
 

Ingrédients : thym, romarin, sarriette, origan, hysope, marjolaine

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine provençale, grillades.
COMPOSITION :
thym, romarin, sarriette, origan, hysope

Symbole d’Apollon, de la sagesse unie à l’héroïsme, vertus qui mènent à la victoire, le laurier tressé en couronne était déposé sur la tête des jeunes docteurs en médecine d’où le mot “baccalauréat” (bacca lauréa = baies de laurier). En Europe, on utilise ses feuilles séchées, dans les soupes, les courts bouillons, en Inde on les utilise fraîches, dans le “ghee”.

CONSEILS D'UTILISATION :
Parfum de l'hiver des courts-bouillons et des soupes. Il se marie très bien avec le poisson.

Suggestions: sauces, potages, pots au feu. On l'appelle aussi 'Herbe à Maggi' du fait de son goût proche du célèbre arôme.

La muscade et le macis sont les produits du même arbre, le muscadier (Myristica fragans). La noix de muscade est entourée de son enveloppe rouge fibreuse; le macis.

Son goût est un peu plus corsé que la muscade.

CONSEILS D'UTILISATION :
Farces, sauces blanches, charcuterie. Goût fin, mais un peu plus corsé que la muscade.
COMPOSITION :
Arille de muscade.

L'odeur de la marjolaine rappelle le basilic ; sa saveur est forte et très légérement amère. -Utilisation: Accompagne les pizzas, les légumes secs, le seitan, le tofu, les marinades, les aubergines, les tomates. Le parfum délicat de la marjolaine ne résiste pas à la cuisson, ne l'ajouter qu'à la fin de celle-ci. Stomachique, antispasmodique.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, oeufs, farces, pâtés. Pour la décoration.
COMPOSITION :
poivre blanc, poivre noir, baies roses

CONSEILS D'UTILISATION :
farces, ragoûts, civet, terrines, gibiers, boudin.
COMPOSITION :
cannelle, poivre noir, girofle, muscade

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinade : 1 c. à s. de mélange dans 5 c. à s. d’huile d’olive. Laisser mariner la viande plusieurs heures. Sauce barbecue : étalez sur les viandes le mélange suivant : 1 c. à s. d’épices, 1 c. à s. de moutarde et 3 c. à s. d’huile d’olive.
COMPOSITION :
Paprika, cumin, herbes de provence, sel fin, moutarde, ail, poivre noir

Un mélange pour un guacamole savoureux, réussi rapidement et simplement.

Essayez-le aussi dans les houmous, c'est délicieux.

CONSEILS D'UTILISATION :
Mélanger 1 c. à c. d’épices par avocat. Saler selon votre goût et ajouter un filet de citron.
COMPOSITION :
Piment doux d'Espagne*, oignon*, coriandre graine*, poivron rouge*, cumin*, coriandre feuille*, ail*, tomate*, paprika fort*, poivre noir*

Pour donner du corps à toutes le sauces tomates, lasagnes, pizzas...

COMPOSITION :
Piment doux d'Espagne, origan, thym, laurier, sauge, coriandre graines, basilic, poivre noir.

Pour assaisonner et décorer vos grillades, volailles, poissons et poêlées de légumes. Mélanger 1 c.à.s. dans 5 c.à.s. d'huile d'olive. Laisser mariner plusieurs heures.

Ingrédients: moutarde noire, ail, poivron rouge, moutarde jaune, oignon, persil

CONSEILS D'UTILISATION :
pizzas. À conserver à l'abri de la lumière.
COMPOSITION :
marjolaine, origan, thym

CONSEILS D'UTILISATION :
Cuisine thaïlandaise, woks, légumes sautés, marinades, soupes.
COMPOSITION :
Gingembre, ail, citron, coriandre poudre, citronnelle, cumin, piment

Ce fut longtemps la seule épice utilisée en Europe, à l’époque où les épices d’orient coûtaient le prix de l’or. Les romains de l’antiquité la mélangeait, après l’avoir moulue à du moût de raisin, le résultat obtenu devait ressembler à notre moutarde à l’ancienne. La plante nous vient de l’Asie. Noire, jaune, brune, de nombreuses variétés sont utilisées aux quatre coins du monde, nature ou aromatisées de multiples façons : au miel, au champagne, au fenouil, à l’estragon.

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CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, marinades, soupes. Graines broyées et mélangées à de l'eau ou à du vin

Originaire des îles Banda, en Indonésie, le muscadier s'est répandu en Malaisie péninsulaire, à Singapour, au Sri Lanka, en Chine, puis en Inde vers 500 av. J-C. Il est maintenant cultivé dans le sud de l'Inde, où nous allons chercher notre muscade.

En cuisine, c'est l'atout idéal des sauces, mais aussi délicieuse dans des gateaux, ou cake.

CONSEILS D'UTILISATION :
Sauce béchamel, farces, gratins, purée de légumes. Se marie aussi bien au salé qu'au sucré.

Largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. L'oignon désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés.

C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.

Il peut se consommer cru ou cuit, ou également en macération dans les vinaigrettes.

Il existe de nombreuses recettes composées d'oignon, dont le confit d'oignons, la confiture d'oignons, l'omelette à l'oignon, la soupe à l'oignon gratinée, la tarte à l'oignon ou Zwiebelkuchen, la pissaladière, la tarte flambée: galette au four garnie de crème et de rondelles d'oignon.

CONSEILS D'UTILISATION :
Ajouter aux sauces, légumes, soupes, salades, gratins, omelettes. Réhydrater quelques minutes dans de l'eau chaude.

Fine odeur aromatique et goût caractéristique. Précaution d'emploi : l'essence de l'origan se volatilise à la cuisson.
CONSEILS D'UTILISATION :
pizza, salades, plats à la tomate, farces, cuisine grecque, feuilles de vigne farcies. À conserver à l'abri de la lumière.

L’humoriste dit que l’ortie est la seule plante que l’on reconnaît les yeux fermés ! Son contact est à ce point brûlant que de son nom est né le mot “urticant”, piquant, brûlant. Le mot “urtiquer”, signifiait flageller avec des orties, pour guérir des rhumatismes, et non pour punir. Les poils urticants de l'ortie sont aussi fragiles que du verre. Ils se brisent comme la pointe des ampoules de médicaments infiltrant dans la peau l'histamine qui provoque la brûlure.

Cette plante est en quelque sorte une panacée. Très riche en fer, en vitamine C (6 fois plus que l’orange à poids égal), en protéines (bien plus que le soja), elle a perdu son statut de légume progressivement jusqu’à la fin du XXème siècle, qui semble la redécouvrir. C’est une plante revitalisante. Elle peut être consommée sur de longues périodes sans conséquences nuisibles.



CONSEILS D'UTILISATION :
naturellement riche en fer. Soupes, salades. À conserver à l'abri de la lumière.

Le paprika, c'est quoi cette bestiole là ? Tout simplement une sorte de piment...

Il existe plusieurs espèces botaniques de piment. Certaines personnes appellent piment les variétés piquantes de piment, d'où une certaine confusion.

Pour chaque espèce botanique, il existe une grande diversité de plantes, qui diffèrent de par leur taille, la forme, taille et couleur des fruits.
Mais la diversité des variétés disponibles sur les étals s’est considérablement réduite et nous voyons quasiment toujours les mêmes sortes de fruits.

Le piment est une plante au cycle de développement relativement long. En zones tempérées, il doit être semé entre la fin de l’hiver et le début du printemps, donc en intérieur. Le temps de maturation peut varier de plusieurs semaines selon la variété utilisée.

La Hongrie a adopté cette plante il y a plusieurs siècles et a développé un grand savoir-faire dans la culture et la préparation des piments, notamment dans les régions entourant les villes de Szeged et Kalosca.

Ainsi, même si le paprika en poudre est produit dans de nombreux pays et régions du monde, il est souvent associé à la Hongrie où la qualité est excellente en termes de goût et de couleur.

Un climat favorable, une terre noire fertile et des connaissances traditionnelles de la plante, de sa culture et sa transformation, transmises de génération en génération, font du paprika hongrois un produit unique en qualité. Notre paprika biologique atteint ainsi des valeurs d’intensité en couleur dépassant 140 ASTA (habituellement il obtient des valeurs moyennes autour de 80 ASTA) .

Notre paprika provient donc... de Hongrie (bravo, vous suivez bien !), où il est cultivé en agriculture biologique aux alentours de Szeged et Kalosca. Son goût est doux, fruité, légèrement âcre voire parfois amer, et son dégradé de couleur s’étend du rouge vermillon au rouge foncé.

Il est cultivé par de petites exploitations familiales et son traitement ultérieur est assuré par des installations régionales de traitement.

Récolté à maturité, à la mi-septembre, le fruit est placé dans des filets où il sèche lentement au soleil pendant 15 jours. Ce procédé naturel garantit l’intensité de la couleur et les qualités aromatiques du produit fini.

Ensuite les fruits sont lavés puis séchés en continu dans des séchoirs à air chaud à 65 °C, ce qui permet de préserver les vitamines et les saveurs.

Ils sont enfin broyés dans des moulins spécifiquement conçus pour la mouture du paprika. Pour conférer son éclat et son goût unique au produit final, une partie des graines est conservée lors du broyage.

Naturellement, dû à l'absence de colorants artificiels et à la finition naturelle de notre produit, la couleur peut légèrement varier selon les différents lots et s’éclaircir au fil du temps. C’est pourquoi notre paprika hongrois est broyé peu de temps avant l'importation. De cette manière, la couleur et la saveur sont protégées aussi longtemps que possible.

Utilisé en poudre, seul ou en mélange, notre paprika doux de Hongrie est une épice douce, très légèrement brûlante pour les palais les plus sensibles.

Du point de vue du piquant, on peut grossièrement classer les piments en cinq catégories : doux, doux-moyen, moyen, moyen-fort, fort, et très fort, selon le taux de capsaïcine qu'ils contiennent (il existe un classement officiel de la force des piments, appelé échelle de Scoville).

Le persil aromatise aussi bien les crudités et les salades que les potages, sauces et les plats de légumes et de viande. Les feuilles, riches en vitamines A et C, sont très employées, tant dans la cuisine orientale, européenne, qu'américaine.

Odeur âcre, saveur chaude, brûlante, piquante. Conseils d'utilisation : Riz, farces, charcuterie, beurres composés, sauces, entremets. Très employé dans les sauces blanches et dans les sauces émulsionnées, à cause de sa bonne solubilité.

CONSEILS D'UTILISATION :
saveur brûlante. Cuisine créole, africaine, mexicaine, huile pour pizza. À conserver à l'abri de la lumière.

Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, œufs, farces, pâtés, légumes.

CONSEILS D'UTILISATION :
Marinades, sauces, viandes, poissons, gibiers, terrines.
COMPOSITION :
poivre vert, eau, sel, vinaigre

CONSEILS D'UTILISATION :
Relève les sauces et les viandes comme la moutarde.

CONSEILS D'UTILISATION :
couscous, cuisine orientale.
COMPOSITION :
curcuma, cannelle, fenouil, girofle, muscade, poivre noir, gingembre, laurier, piment

Le paprika, c'est quoi cette bestiole là ? Tout simplement une sorte de piment...

Il existe plusieurs espèces botaniques de piment. Certaines personnes appellent piment les variétés piquantes de piment, d'où une certaine confusion.

Pour chaque espèce botanique, il existe une grande diversité de plantes, qui diffèrent de par leur taille, la forme, taille et couleur des fruits.
Mais la diversité des variétés disponibles sur les étals s’est considérablement réduite et nous voyons quasiment toujours les mêmes sortes de fruits.

Le piment est une plante au cycle de développement relativement long. En zones tempérées, il doit être semé entre la fin de l’hiver et le début du printemps, donc en intérieur. Le temps de maturation peut varier de plusieurs semaines selon la variété utilisée.

La Hongrie a adopté cette plante il y a plusieurs siècles et a développé un grand savoir-faire dans la culture et la préparation des piments, notamment dans les régions entourant les villes de Szeged et Kalosca.

Ainsi, même si le paprika en poudre est produit dans de nombreux pays et régions du monde, il est souvent associé à la Hongrie où la qualité est excellente en termes de goût et de couleur.

Un climat favorable, une terre noire fertile et des connaissances traditionnelles de la plante, de sa culture et sa transformation, transmises de génération en génération, font du paprika hongrois un produit unique en qualité. Notre paprika biologique atteint ainsi des valeurs d’intensité en couleur dépassant 140 ASTA (habituellement il obtient des valeurs moyennes autour de 80 ASTA) .

Notre paprika provient donc... de Hongrie (bravo, vous suivez bien !), où il est cultivé en agriculture biologique aux alentours de Szeged et Kalosca. Son goût est doux, fruité, légèrement âcre voire parfois amer, et son dégradé de couleur s’étend du rouge vermillon au rouge foncé.

Il est cultivé par de petites exploitations familiales et son traitement ultérieur est assuré par des installations régionales de traitement.

Récolté à maturité, à la mi-septembre, le fruit est placé dans des filets où il sèche lentement au soleil pendant 15 jours. Ce procédé naturel garantit l’intensité de la couleur et les qualités aromatiques du produit fini.

Ensuite les fruits sont lavés puis séchés en continu dans des séchoirs à air chaud à 65 °C, ce qui permet de préserver les vitamines et les saveurs.

Ils sont enfin broyés dans des moulins spécifiquement conçus pour la mouture du paprika. Pour conférer son éclat et son goût unique au produit final, une partie des graines est conservée lors du broyage.

Naturellement, dû à l'absence de colorants artificiels et à la finition naturelle de notre produit, la couleur peut légèrement varier selon les différents lots et s’éclaircir au fil du temps. C’est pourquoi notre paprika hongrois est broyé peu de temps avant l'importation. De cette manière, la couleur et la saveur sont protégées aussi longtemps que possible.

Utilisé en poudre, seul ou en mélange, notre paprika doux de Hongrie est une épice douce, très légèrement brûlante pour les palais les plus sensibles.

Du point de vue du piquant, on peut grossièrement classer les piments en cinq catégories : doux, doux-moyen, moyen, moyen-fort, fort, et très fort, selon le taux de capsaïcine qu'ils contiennent (il existe un classement officiel de la force des piments, appelé échelle de Scoville).

Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, œufs, farces, pâtés, légumes.

Parfum boisé, frais, piquant et agréablement aromatique.
Les baies de poivre noir sont cueillies vertes, puis elles sont soumises à la fermentation pendant quelques jours et sont séchées au soleil, sous l'action duquel elles se rident et noircissent.
Le poivre relève traditionnellement le goût de tous les aliments salés. Utiliser de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande.
Pour que le poivre ne perde pas son arôme et ne confère pas d'âcreté à la préparation, il vaut mieux l'introduire en fin de cuisson.

CONSEILS D'UTILISATION :
sauces, viandes, œufs, farces, pâtés, légumes.

"J'ai descendu dans mon jardin, Pour y cueillir du romarin..."

La chanson rappelle qu’en Languedoc, offrir un brin de romarin équivalait à déclarer son amour, et le sens de la chanson est d’avertir les jeunes filles : réfléchissez bien avant d’offrir du romarin car les “hommes ne valent rien, et les garçons encore bien moins”!

Le romarin est porteur d’autres symboliques, souvent en rapport avec la fécondité. Par ailleurs, on en tressait des couronnes aux étudiants pour leur éclaircir l’esprit. Selon la très célèbre “ Eau de la Reine de Hongrie ”, le romarin passe pour aider à lutter contre le vieillissement.

En cuisine, c’est un des quatre éléments des Herbes de Provence ; ses branches effeuillées sont des brochettes originales et odorantes.

CONSEILS D'UTILISATION :
grillades, cuisine provençale, viande de mouton, paella, ratatouille

Plus cher que l'or, mais si incroyablement parfumé... Le safran est en fait le pistil d'un petit crocus, délicatement prélevé sur la fleur puis séché. La main d'oeuvre considérable nécessaire à sa préparation explique son prix élevé. Mais il vous en faudra très peu pour relever plats sucrés et salés.

CONSEILS D'UTILISATION :
Ingrédient classique de la paella. Poudre : Ouvrir la gélule et saupoudrer en cours de cuisson. 1 dose pour 2 personnes. Stigmates : faire tremper un peu d'eau chaude avant utilisation. 7 à 8 filaments/250g de riz environ.
COMPOSITION :
Safran certifié Bio Equitable.

Ingrédients: sauge

Les habitants de la cité de Summer, qui vivaient il y a 5000 ans, connaissaient déjà le thym. Ce nom lui vient de l’égyptien “ tham ” (désignant alors une plante utilisée pour embaumer les morts), repris par les grecs “thymos” (qui indique un lien avec les rites de sacrifice), qui devint “thymus” pour les latins.

Dans les régions méditerranéennes, on ne peut pas ignorer le thym. dans certaines régions, le sol en est couvert, on marche dessus et son parfum s’impose. Les huiles essentielles qu’il contient sont fortement bactéricides. En latin de nombreux mots sont formés sur la racine thymus, plus souvent en relation avec le parfum qu’avec le soin (thymiama = parfum à brûler, encens).

Ce n’est que plus tard que l’on a commencé de soigner avec le thym et progressivement, toute la Méditerranée utilise cette plante, ou du moins des espèces très proches : serpolet, par exemple.



Le goût du thym en cuisine se révèle au mieux s’il est grillé ou rissolé. C’est ainsi que son parfum est mis en valeur. Le faire bouillir longuement dans un liquide ne lui convient pas. Par contre vous l’utiliserez l’été soit dans l’huile de vos marinades, soit en le saupoudrant sur les légumes et les viandes à griller

CONSEILS D'UTILISATION :
cuisine provençale, bouquet garni, sauces, farces, viandes grillées, marinades...

De la famille des orchidacées, la vanille provient du Mexique et fut développée à l'île de La Réunion ainsi qu'à Madagascar et à Tahiti. D'un arôme tendre, d'une saveur exotique, suave et sucrée, elle s'utilise en pâtisserie, en confiserie ou pour parfumer le café.

Ingrédients: extrait naturel de vanille

Un miso pratique et ludique proposé en étui de 8 cubes de miso de 10g pour faciliter l'utilisation et le dosage du miso en cuisine.
Le Miso Cube est très pratique puisqu'il suffit d'utiliser un cube (10g) en condiment dans les plats cuisinés, dans l'eau de cuisson de vos céréales,
en poêlées de légumes, en bouillon (1 cube pour 50 cl de liquide) pour vos soupes, sauces et risottos, ou comme base de court-bouillon pour vos poissons.

Miso orge DANIVAL fabriqué dans le Sud-Ouest de la France selon une méthode ancestrale japonaise.
Soja bio français.
Sans huile de palme

Ingrédients :
Produit déshydraté
Sel marin, huiles végétales* (beurre de karité*, huile de tournesol*), Miso orge* français (22,4%) (soja* français, orge* (gluten), sel marin non raffiné, eau, enzyme (Aspergillus oryzae)), farine de riz*,
carottes*, épices* (coriandre*, poivre*, macis*), persil*.
*Ingrédients biologiques.

UE / non UE

La grande histoire d’un petit grain…
Après sa naissance dans l’océan, notre grain de sel est capturé dans la baie de Cadix, dans un parc naturel protégé, par le paludier avec qui nous travaillons
en partenariat depuis plus de 10 ans…
C’est donc un grain solidaire et de qualité qui s’invite à votre table !

Ingrédients :
Sel fin marin de l'Atlantique non raffiné-non traité

La grande histoire d’un petit grain…
Après sa naissance dans l’océan, notre grain de sel est capturé dans la baie de Cadix, dans un parc naturel protégé, par le paludier avec qui nous travaillons
en partenariat depuis plus de 10 ans…
C’est donc un grain solidaire et de qualité qui s’invite à votre table !

Ingrédients :
Sel fin marin de l'Atlantique non raffiné-non traité

La grande histoire d’un petit grain…
Après sa naissance dans l’océan, notre grain de sel est capturé dans la baie de Cadix, dans un parc naturel protégé, par le paludier avec qui nous travaillons
en partenariat depuis plus de 10 ans…
C’est donc un grain solidaire et de qualité qui s’invite à votre table !

Ingrédients :
Sel fin marin de l'Atlantique non raffiné-non traité

La caroube est moins riche en protéines et plus pauvre en matières grasses que le cacao. Bien qu'elle ait une teneur moins élevée en phosphore, en potassium et en fer, elle est 2 fois plus riche en calcium que le cacao. De plus, elle ne contient ni excitant ni allergène. Grâce à sa teneur élevée en fibres, elle exerce un effet régulateur sur la fonction intestinale.

Ingrédients: poudre de caroube

La badiane, appelée aussi anis étoilé, est le fruit d’un arbre de la même famille que les magnolias. Arbre toujours vert, qui peut atteindre 15 mètres de haut, il pousse dans la région située de part et d’autre de la frontière entre le Vietnam et la Chine. En persan “badian”, signifie anis, et, en effet l’anis et la badiane ont en commun le fait de contenir de l’anethol.
En Chine même, elle est connue surtout comme plante médicinale, mais c’est aussi l’une des rares épices utilisées dans la cuisine chinoise. On n’a cependant pas trouvé de traces de l’utilisation de la badiane avant le seizième siècle, c’est-à-dire à l’époque où les européens ont découvert cette plante. En effet, Thomas Cavendish, dit “Le navigateur”, qui fit le tour du monde en 1587, a semble-t-il le premier, rapporté des graines de badiane en Europe.
C’est une infusion que l’on peut boire juste par plaisir, car elle est très parfumée.

CONSEILS D'UTILISATION :
1g (une étoile) par tasse en décoction

La menthe est utilisée depuis l’Antiquité dans de nombreux pays méditerranéens et orientaux, Égypte, Grèce, Chine. Chez nous, ce sont les druides qui en ont découvert les vertus. En particulier, ils installèrent de nombreuses cultures de simples dans les tourbières et les terres marécageuses de la région de Milly la Forêt. La chapelle St Blaise fut édifiée au XIème pour abriter une léproserie où les malades se pressaient. Elle accueille maintenant le Conservatoire national des plantes à parfum.

Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha. Hadès, Dieu des enfers en était amoureux. Perséphone, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée, que l’on appela menthe. Désespéré, Hadès, parcourut la campagne pour revoir son amour disparu.

La menthe est équilibrante.

C’est une des plus célèbres de nos plantes médicinales. Elle a également des utilisations culinaires (Tajines, petits pois pommes de terre...)

CONSEILS D'UTILISATION :
2g (2 cuil. à soupe) par tasse en infusion

Symbole d’Apollon, de la sagesse unie à l’héroïsme, vertus qui mènent à la victoire, le laurier tressé en couronne était déposé sur la tête des jeunes docteurs en médecine d’où le mot “baccalauréat” (bacca lauréa = baies de laurier). En Europe, on utilise ses feuilles séchées, dans les soupes, les courts bouillons ; en Inde on les utilise fraîches, dans le “ghee”.

CONSEILS D'UTILISATION :
1g (5 feuilles) par tasse en décoction

Symbole d’Apollon, de la sagesse unie à l’héroïsme, vertus qui mènent à la victoire, le laurier tressé en couronne était déposé sur la tête des jeunes docteurs en médecine d’où le mot “baccalauréat” (bacca lauréa = baies de laurier). En Europe, on utilise ses feuilles séchées, dans les soupes, les courts bouillons ; en Inde on les utilise fraîches, dans le “ghee”.

CONSEILS D'UTILISATION :
1g (5 feuilles) par tasse en décoction

La menthe est utilisée depuis l’Antiquité dans de nombreux pays méditerranéens et orientaux, Égypte, Grèce, Chine. Chez nous, ce sont les druides qui en ont découvert les vertus. En particulier, ils installèrent de nombreuses cultures de simples dans les tourbières et les terres marécageuses de la région de Milly-la-Forêt. La chapelle St Blaise fut édifiée au XIIe pour abriter une léproserie où les malades se pressaient. Elle accueille maintenant le Conservatoire national des plantes à parfum

Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha. Hadès, Dieu des enfers en était amoureux. Perséphone, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée, que l’on appela menthe. Désespéré, Hadès parcourut la campagne pour revoir son amour disparu.

C’est une des plus célèbres de nos plantes médicinales. Elle a également des utilisations culinaires (tajines, petits pois pommes de terre...)

CONSEILS D'UTILISATION :
2g (2 cuil. à soupe) par tasse en infusion

LE SEL FIN DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS EST UN PRODUIT NON RAFFINÉ, JUSTE SÉCHÉ ET BROYÉ, QUI PRÉSERVE AINSI LE PLAISIR D’UN SEL AUTHENTIQUE.
RICHE EN MAGNÉSIUM ET OLIGO-ÉLÉMENTS, IL CONVIENT PARFAITEMENT À TOUS LES USAGES, EN CUISINE ET SUR LA TABLE.

Les algues contiennent ce qu’il y a de meilleur au cœur même de leurs cellules. Véritable mine de minéraux et oligo-éléments hautement assimilables, elles sont depuis longtemps connues par les peuples d’Asie pour leur participation quotidienne au bon équilibre alimentaire. Les algues se caractérisent par leur haute valeur nutritive grâce à de nombreux minéraux (fer, calcium, iode, phosphore, magnésium), vitamines (vitamines C et du groupe B) et fibres. Leur richesse en protéine (20% en moyenne) les rendent encore plus attrayantes que les légumes terrestres pour un équilibre nutritionnel optimal. Enfin, avec seulement 2% de lipides en moyenne, elles ont un très faible apport calorique et sont donc un atout lors de régimes amincissants ou de cure « détox ».
Afin de vous proposer une alimentation saine, Marinoë a choisi de respecter, dès sa création, le cahier des charges du règlement européen pour de bonnes pratiques de la récolte et de la transformation d’algues. Vos algues sont récoltées dans des zones naturelles, rigoureusement sélectionnées et les processus de transformation répondent au exigences du label Ecocert. Tous les ingrédients qui composent les délicieuses recettes Marinoë sont naturels et issus de l’agriculture biologique.

Car nous croyons que la qualité et le goût sont indissociables.

Herbamare® Pauvre en sodium contient du sel diététique et 15 herbes aromatiques et légumes : poireau, romarin, basilic, thym, cresson, poivre, citron, épinards, raifort, ail, persil, marjolaine, oignons, livèche et céleri. Il comporte également des algues marines, comme le kelp, riches en minéraux et en iode, qui rehaussent le goût de vos préparations et leur apportent une saveur délicate.

Les habitants de la cité de Summer, qui vivaient il y a 5000 ans, connaissaient déjà le thym. Ce nom lui vient de l’égyptien “ tham ” (désignant alors une plante utilisée pour embaumer les morts), repris par les grecs “thymos” (qui indique un lien avec les rites de sacrifice), qui devint “thymus” pour les latins.

Dans les régions méditerranéennes, on ne peut pas ignorer le thym. dans certaines régions, le sol en est couvert, on marche dessus et son parfum s’impose. Les huiles essentielles qu’il contient sont fortement bactéricides. En latin de nombreux mots sont formés sur la racine thymus, plus souvent en relation avec le parfum qu’avec le soin (thymiama = parfum à brûler, encens).

Ce n’est que plus tard que l’on a commencé de soigner avec le thym et progressivement, toute la Méditerranée utilise cette plante, ou du moins des espèces très proches : serpolet, par exemple.



Le goût du thym en cuisine se révèle au mieux s’il est grillé ou rissolé. C’est ainsi que son parfum est mis en valeur. Le faire bouillir longuement dans un liquide ne lui convient pas. Par contre vous l’utiliserez l’été soit dans l’huile de vos marinades, soit en le saupoudrant sur les légumes et les viandes à griller

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.